Коннер М., Армитейдж К.Дж. Социальная психология пищи

Насколько осмыслен наш выбор продуктов (каков наш базовый уровень культуры питания), влияет ли материальный достаток на этот выбор, имеются ли (и учитываются ли нами) ограничения по состоянию здоровья, иногда существенно меняющие диету, и так далее и так далее. Способны ли мы регулировать количество и качественные характеристики потребляемой пищи и что может подвигнуть нас на это? Как изменяется наше пищевое поведение при изменении нашего психического состояния? Как влияет социум - правила, нормы, пищевые стереотипы, мнения значимых для нас людей - на потребление пищи? Возможно ли использование пищи и процесса еды в коммуникации, или в целях создания определенного имиджа? Все эти вопросы могут рассказать нам не только о том, что мы едим, но и о том, кто мы, какие мы. И все они освещены в этой книге.
Данная книга, в первую очередь, может представлять интерес для социальных и клинических психологов, практикующих психологов-консультантов и психотерапевтов, врачей различных специальностей и представителям социальных профессий. Также она будет интересна студентам психологических и медицинских факультетов и людям, стремящимся к самопознанию и саморазвитию, активно идущих по пути личностного роста.
How conscious is our choice of products (what is our basic level of culture of eating), does the level of income influence this choice, are there (and do we take them into account) limitations in terms of health condition that sometimes change the diet substantially? Are we able to regulate the amount and qualitative characteristics of the food we consume and what can stimulate us to do this? How does our food behavior change with the change of our psychological state? How does the social environment - rules, norms, food stereotypes, judgments of people that are important for us - influence food consumption? Is there a possibility to use foods and the process of eating in communication or for the purpose of creating a certain image? All these issues can tell us not only about what we eat but about who we are as well. All these questions are covered in this book. This book, first of all, may be of interest for social and clinical psychologists, psychologists that are practicing in consulting and for psychotherapists, doctors of all specialties and for representatives of social professions. It will be also interesting for the students of psychological and medical faculties and for people who are striving for self-discovery and self-development and who are active on the way of personal growth.

Предисловие научного редактора.............................................11
Вступительное слово редактора серии..................................22
Предисловие.............................................................................14
ведение............................................................................ 16
1.1. Краткий обзор.......................................................................16
1.2. Социальная психология пищи..............................................16
1.3. Методы исследования в социальной психологии................19
1.4. Общие модели факторов, которые влияют на выбор пищи и предпочтения в ней..................................22
1.5. Пища.....................................................................................23
1.6. Окружающая среда...............................................................25
1.7. Человек.................................................................................26
1.8. Краткий обзор содержания книги........................................28
1.9. Итоги и выводы....................................................................30
2. Выбор пищи.....................................................................31
2.1. Введение...............................................................................31
2.2. Сенсорное воздействие на выбор пищи: опыт в сопоставлении с врожденными предпочтениями.... 32
2.3. Физиологические основы выбора пищи..............................36
2.4. Биопсихологический и социопсихологический подходы к выбору пищи........40
2.5. Психологическое воздействие на выбор пищи....................46
2.6. Закон соответствия Гернштейна .........................................47
2.7. Теория оптимального фуражирования.................................49
2.8. Теория ожидаемой полезности............................................51
2.9. Взаимосвязь между установками и поведением ................56
2.10. Измерения и взаимосвязь между установками и поведением... 57
2.11. Косвенное воздействие установок на поведение...............59
2.12. Теория обоснованного действия........................................60
2.13. Теория запланированного поведения.................................62
2.14. Применение теории запланированного поведения к выбору пищи............63
2.15. Измерение поведения..................................................66
2.16. Дополнительные переменные в рамках теории запланированного поведения.....68
2.17. Выводы и будущее исследований выбора пищи................76
3. Изменение рациона питания.........................................80
3.1. Введение ..............................................................................80
3.2. Взаимосвязь между питанием и состоянием здоровья.......81
3.3. Сердечнососудистые заболевания.......................................82
3.4. Онкологические заболевания............................................... 85
3.5. Рекомендации по питанию...................................................86
3.6. Понимание основ изменения рациона питания...................91
3.7. Теория запланированного поведения...................................93
3.8. Модель представлений о здоровье.......................................97
3.9. Теория защитной мотивации..............................................101
3.10. Социально-когнитивная теория.......................................105
3.11. Транстеоретическая модель изменения поведения.........107
3.12. Целевые и специализированные интервенции................116
3.13. Стимулирование изменения рациона питания................122
3.14. Индивидуальная информация о риске и использование мотива страха...................................................................122
3.15. Изменение установок.......................................................124
3.16. Повышение самоэффективности.....................................127
3.17. Итоги и выводы................................................................128
4. Контроль над весом и нарушение питания................131
4.1. Введение.............................................................................131
4.2. Важность контроля над весом...........................................131
4.3. Ожирение............................................................................138
4.4. Стратегии контроля над весом...........................................145
4.5. Социальная психология и контроль над весом..................149
4.6. Нарушения питания............................................................159
4.7. Нервно-психическая анорексия.........................................160
4.8. Нейрогенная булимия.........................................................165
4.9. Итоги и выводы..................................................................167
5. Стресс и питание...........................................................169
5.1. Введение.............................................................................169
5.2. Определения стресса и последствия для питания.............170
5.3. Общее воздействие стресса на питание............................172
5.4. Модель взаимосвязи между стрессом и питанием, основанная на индивидуальных различиях......................173
5.5. Люди, страдающие ожирением, по сравнению с людьми с нормальным весом..........................................175
5.6. Сравнительная характеристика людей, ограничивающих себя в еде................................................177
5.7. Тендерные различия пищевого поведения.........................178
5.8. Особенности пищевой реакции на стресс людей, склонных и не склонных к эмоциогенному питанию........180
5.9. Обобщение результатов исследований модели взаимосвязи между стрессом и питанием, основанной на индивидуальных различиях .....................181
5.10. Воздействие стресса на нарушение питания...................189
5.11. Будущие направления для исследования взаимосвязи между стрессом и питанием.......................191
5.12. Воздействие на питание стрессов разной интенсивности ..191
5.13. Природа пищевого поведения..........................................192
5.14. Группы, подверженные стрессу.......................................193
5.15. Механизмы, связывающие стресс с питанием.................194
5.16. Итоги и выводы................................................................195
6. Пища и социальное влияние.......................................196
6.1. Введение.............................................................................196
6.2. Социальная фасилитация...................................................196
6.3. Эффект рекламы ................................................................204
6.4. Потребление пищи как коммуникативный акт..................212
6.5. Общественное мнение........................................................213
6.6. Самопрезентация................................................................217
6.7. Итоги и выводы..................................................................224
7. Заключение....................................................................226
7.1. Социальная психология пищи............................................226
7.2. Автоматические типы воздействия на выбор пищи..........227
7.3. Расширение рамок социально-психологических моделей выбора пищи..............231
7.4. Эмоции и выбор пищи.......................................................231
7.5. Функция и сила установки ................................................233
7.6. Прошлое поведение и привычка........................................235
7.7. Поэтапные модели изменения поведения применительно к изменению рациона питания.................238
7.8. Волевое воздействие..........................................................239
7.9. Поддержание новых поведенческих стратегий ................241
7.10. Итоги и выводы................................................................243
Глоссарий...............................................................................244
Об авторах............................................................................253
Список литературы..............................................................254