Уорнер Э. Разъяренный повар. Как псевдонаука не дает нам нормально поесть

Сегодня в нашем распоряжении слишком много информации о питании и здоровье. Мы получаем ее из СМИ, от не имеющих никакого отношения к медицине знаменитостей и блогеров, из раскрученных модных книг. Но на поверку почти все эти данные оказываются противоречивыми, бесполезными, а иногда даже потенциально опасными.
Британскому шеф-повару Энтони Уорнеру надоело терпеть всю эту ложь, махинации и откровенную глупость в мире еды. В своем блоге angry-chef.com и на страницах журнала New Scientist он страстно разоблачает современных шарлатанов, выдумывающих псевдонаучные ограничительные диеты с единственной целью — заработать на адептах «правильного» питания.
Энтони Уорнер знает, о чем говорит. Двадцать лет назад он получил степень по биохимии в Манчестерском университете, однако решил посвятить себя любимому делу — приготовлению еды.
«Эта книга позволит вам наслаждаться едой без чувства вины, а может, даже спасет не одну жизнь».
Газета Guardian

Пролог.............................................................................................................................................9
Часть I. Добро пожаловать в псевдонауку!
1. Пасхальный чибис...........................................................................................................14
2. Детокс-диеты.......................................................................................................................28
3. Щелочной пепел ..............................................................................................................42
4. Регрессия к среднему значению..........................................................................57
Часть II. Когда с наукой что-то не так
5. Кокосовое масло..............................................................................................................70
6. Сахар.........................................................................................................................................88
7. Палеодиета........................................................................................................................107
8. Антиоксиданты...............................................................................................................125
9. Запоминающее «я».......................................................................................................139
Часть III. Источник эпидемии
10. Эволюция мифов........................................................................................................149
11. Сила древней мудрости........................................................................................160
12. История шарлатанства...........................................................................................170
13. Гений Ученого Коломбо.........................................................................................182
Часть IV. Темное сердце
14. Относительный риск...............................................................................................201
15. Чистопитание................................................................................................................216
16. Расстройства пищевого поведения .............................................................229
17. Диета GAPS......................................................................................................................246
18. Рак .........................................................................................................................................263
Часть V. Сопротивление
19. Полуфабрикаты............................................................................................................287
20. Наука и правда.............................................................................................................303
21. Борьба с псевдонаукой.........................................................................................313
Эпилог........................................................................................................................................325
Приложение 1. Краткое руководство Разъяренного повара,
как распознать откровенную чушь в мире питания ................................329
Приложение 2. Краткий справочник Разъяренного повара,
кому в мире питания стоит доверять .................................................................330
Благодарности.....................................................................................................................334
Примечания...........................................................................................................................337